谈谈吃过的野菜

仲聿修 · 发表于 2011-3-24 00:41

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野菜之一：荠菜

没有吃过荠菜的故乡人恐怕没有，每到春节前后，到处都是剜荠菜的人，荠菜大都长在荒地与麦地中，其品相因地而异。

剜荠菜的人大都三两成群，此呼彼应，热闹非凡，小的时候经常跟大人去剜荠菜，提着一个小提篮，跟在大人屁股后面，手持剜刀作剜荠菜状，如其说是为了剜荠菜不如说是为了好玩，老是把不能吃的野菜当成荠菜剜进篮子里，惹得大人们的喝斥声此起彼伏。至今我还是不大能分辨荠菜的形状。

仲天惟（莱阳） · 发表于 2011-3-24 06:59

呵呵，光读书了连荠菜都不认得！城里人啊

仲聿修 · 发表于 2011-3-24 09:32

荠菜味那可是记得清清楚楚的[em225]

仲聿修 · 发表于 2011-3-25 00:02

继续谈

野菜之二：香椿芽

香椿这东西我最熟悉了，记得以前故乡家家都有栽，每到三月份就摘芽来做菜吃，因为芽嫩，口感最好，便于入菜，但我小的时候，人们吃大抵香椿大都没有这样挑剔，几乎全都是等长成大叶子后才舍得摘下来，然后用盐腌起来，做咸菜吃。
香椿还有一个近亲叫臭椿，它的外表和香椿极似，只是它的叶子是不能吃的，经常有些馋嘴的小孩，错摘了臭椿的叶子放在嘴里嚼，结果是呕吐不已。

仲天惟（莱阳） · 发表于 2011-3-25 00:59

哈哈，也太傻了吧

仲淑华 · 发表于 2011-4-1 00:30

荠菜和香椿是春天我最爱吃的野菜。小时候要到城外庄稼地去wan荠菜,因为是野的，所以瘦小，现在大多是菜地出的，所以大，但却已不是野菜独特的味儿了。荠菜饺子在西安是能待亲朋好友的饭，因为稀罕。把荠菜洗净晾干切碎，撒一点盐腌一会儿，用干净的纱布包住挤一挤水，再和调好的碎肉搅拌匀，饺子馅儿就成了。饺子皮要擀薄点.小点，不可煮的过熟，这样才能尝出荠菜的味道。调点香醋油泼辣子，吃到嘴里才知道个香！

仲天惟（莱阳） · 发表于 2011-4-2 06:34

嗨，各地都有吃荠菜的习惯。我还记得小时候每到春天，奶奶都会包灰菜包子。那个时候一锅包子能加一两多卤肉，可是我和表姐吃起来那可是人家美味！

仲聿修 · 发表于 2011-4-2 12:51

淑华前辈关于荠菜饺子的介绍极其细腻，完全可以依样画葫芦了，荠菜饺子的鲜味扑面而来，看来学点做菜很有必要。[em218]

刚搜了一下灰菜的图片。

不知道天维说的灰菜是不是这种野菜。

[此贴子已经被作者于2011-4-2 12:55:07编辑过]

仲天惟（莱阳） · 发表于 2011-4-2 18:25

是的修爷，就是这种

仲天惟（莱阳） · 发表于 2011-4-2 18:26

是的修爷，就是这种

仲聿修 · 发表于 2011-4-3 23:32

继续谈

野菜之三：马齿苋
这种东西，山东叫作“马扎菜”，以前到处都是，大抵是焯熟后用来做凉拌菜，浇上香油、麻汁、芥末、蒜泥，黏黏的极为养胃，堪称美味，只是必须是乡间纯天然的马扎菜方可，有一次我在学校里剜了几棵做了一次凉拌，结果口感与记忆中的差了好远，可能是城市里污浊的空气与野菜并不相宜。

仲淑华 · 发表于 2011-5-30 23:21

我们这里叫蚂蚱(za)菜。洗净.晾半干.切碎，加入面粉搅拌成糊糊。平锅放油，热后，舀一勺菜糊糊放入锅内，摊平来回翻。等到两面都有了焦黄色即成取出。蘸辣子醋蒜水吃特别香。

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